喝较好的茶，除生津止渴外有促进身体抵抗疾病的能力和提高工作效率的作用，一般说来，红茶(全发酵)性偏温，有帮助消化止泻治痢之效；武夷茶(半发酵)有提神止泻利尿之功；绿茶(不发酵)清凉解渴，亦有消炎利尿作用。 　　　　现代医学对茶叶研究，使我们进一步认识茶叶与保健的密切关系，兹引述如下： 　　　　（一）增进人体抵抗力 　　　　据于达望氏研究，茶叶含有3-5咖啡碱，又含有茶碱，柯柯碱，黄嘌呤等，都是嘌呤的衍生物。此外，又有叶绿素，叶黄素，胡萝卜素，皮黄碱素等植物色素，甲、乙、丙三处维生素及大量（约9.5）鞣酸（《国药提要》1950年）。 　　　　（二）增强抗病能力 　　　　据中国卫生研究院营养学系研究，认为茶叶含有：胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等，有帮助消化，增进血液循环的作用（《食物成分表》1952年9月）。 　　　　（三）防止体内蛋白质的消耗 　　　　据英·奈孟氏（Laymen）等进行动物研究，将动物分甲乙两群，给它们同等食物，而其中一群多给予茶，则从粪尿排泄氮素化合物的量，显然有别。给茶者排泄氮素化合物较少。由此，可见茶能减少体内蛋白质的消耗，可知茶叶不但能帮助消化，还可以减少蛋白质的消耗。对急慢性炎、急慢性肾孟肾炎有浮肿或小便短赤者，喝一些茶是有利的。 　　　　（四）含多量维生素 　　　　据Mlnya氏研究，猿有坏血病给予绿茶喝，就容易治愈，于是证明绿茶含有较多的维生素丙。因茶叶是干燥品，含量比较稳定。经发酵的红茶含维生素丙甚少，凡是柑桔一类的水果，所含的维生素丙都没有绿茶多。用绿茶治坏血病、肠炎、痢疾，一方面有消毒杀菌作用，另一方面可以补给水份。而且茶叶含有维生素B，所以对肺病、胃肠病、糖尿病有很大好处，对于造血作用也有很大益处。 　　　　(五)据唐虽氏对茶叶的研究，认为有如下作用 　　　　1、对中枢神经的影响：咖啡碱能兴奋、加强大脑皮质感觉中枢的活动，对外界刺激的感受性更为敏锐，能兑精神振奋。思想活跃，理智清晰，并能消除疲劳感。但如服用大量即呈过度兴奋现象，以致失眠、心悸、头痛、耳鸣、眼花等不适症状。 　　　　2、对循环系统的作用：咖啡碱对循环系统的作用比较复杂，从离体心脏实验证明，咖啡碱对心肌有直接增强收缩的作用，并能直接扩张冠状动脉和肾脏血管，但在整体动物中，又有对中枢神经的兴奋作用，在循环系统上中枢作用与外周作用因相反而部分抵消，结果颇难一致，一般的说，心跳略有加速，内脏血管略有收缩，冠状动脉和肾脏血管比较扩张，血压无变化或微下降。 　　　　3、利尿作用：咖啡碱能阻抑肾小管对水份的再吸收作用，同时能扩张肾脏血管以畅通血流，所以呈利尿作用，但其扩张肾脏血管的作用不如茶碱和柯柯碱，因此利尿作用亦稍逊。 　　　　4、对横纹肌的作用：咖啡碱能加强横纹肌的收缩能力，又固中枢作用关系能减除疲劳感，所以能加强劳力和延长劳动时间。 　　　　5、对消化系统的影响：咖啡碱能直接兴奋胃腺细胞，增加胃酸的分泌，在这一作用上与酒精和组织胺有协同作用，所以胃酸过多时不宜饮酒，也不宜喝茶或咖啡。 　　　　6、对新陈代谢的影响：大量咖啡碱能提高新陈代谢，咖啡碱自身在体内的代谢中有80分解成尿素，只有少量保持原物由尿排出。 　　　　以上所述，茶叶所含的嘌呤衍化物，在应用上为中枢兴奋药及强心利尿药：适用于精神困倦，体力疲劳等，于漏夜赶工或工作劳累的时候，清茶一杯，每可精神百倍。其成份对高级精神的兴奋作用更为显著，其制剂安息香酸钠咖啡碱可用于吗啡、巴比妥类及其他中枢神经抑制药中毒，每次注射0.5－1.0克有回阳的功效。茶碱有扩张冠状动脉和弛缓支气管及胆管痉的作用。其制剂氨基茶碱口服或注射0.25－0.5克可用于急性循环衰弱、循环性呼吸困难、支气管喘息及绞痛（唐虽：《中枢兴奋药》、《中国药理学》171，1953）。 　　　　（六）安徽中草药编写组认为 　　　　（1）绿茶对心脏有增强心室收缩力的作用，所含维生素P有加强毛细管壁作用，对葡萄球菌、变形杆菌、甲型副伤寒杆菌、痢疾杆菌、甲型链球菌等有抑制作用。 　　　　（2）含有多种生物碱（主要成份为咖啡因、含量1－5，另含茶碱，可可豆，黄嘌呤），此外，尚含鞣质约12，挥发油0.006，维生素C、P等。 　　　　（安徽省卫生局《安徽中草药》编写组，1975年7月版） 　　　　（七）消毒作用 　　　　喝茶可预防一些传染病。据学者研究，绿茶杀菌力量强，红茶次之，对于葡萄球菌能在十四小时消灭掉，对于伤寒赤痢菌，则在八至十一小时内扑灭，至于霍乱菌在二小时内就可完全杀灭。根据个人多年临床观察，凡常饮浓茶的人，对患者传染性肝炎的发病等相对减少。但不同品种茶叶和不同泡制方法对于肠道主要致病的抗菌作用亦有不同。据邵济钧、于泽华两氏试验说：作者以六种茶叶，应用不同泡制方法，进行抗菌实验。不同品种茶叶对痢疾杆菌作用，有显著差别，其中以茉莉花大方茶最强，珠兰烘青、龙井和茉莉茶次之，并发现以上四种茶叶伤寒与副伤寒杆菌亦有明显作用。惟湖红与广丁对前三菌效力均不显著。茶叶抗菌作用强度与泡制方法有关，泡制比煎剂稍强，且其有效菌物质，主要在于第一次泡液中（邵济钧、于泽华：“不同品种茶叶和其泡制方法对于肠道主要致病菌的抗菌作用”、《中医学报》1959年总2期7～10）。 　　　　（八）据中国农业科学院茶叶研究所《国外茶叶动态》云 　　　　饮茶可以提神兴奋，利尿解渴，这是人所共知的常识，但是茶叶对人体的生理效应，远远不只这些。现将各国有关这方面的报导摘译如下，以供参考。 　　　　1、提神兴奋：茶叶中含有咖啡碱、茶、柯柯碱等多种生物碱，尤其是咖啡碱含量甚高，而咖啡碱等生物碱具有兴奋中枢神经作用。 　　　　2、降低血压：茶叶含有儿茶素、维生素等物质，它和维生素P的作用相似，具有增强心肌和血管壁弹性的作用。据报导，国外曾用一组鼠连续饲若干儿茶素，另一组鼠不喂然后同时放入低压的小室中，结果后一组鼠全部死亡，死鼠经解剖因压力骤降，发现血管破裂，而处理组正常。如同时喂维生素C，效果更为显著。由于儿茶素物质具有增强血管弹性的作用，因此对某种类型的高血压病有一定疗效。据报导，曾对八十名高血压患者进行临床试验，结果有三十名患者经有茶叶进行五天治疗，动脉血管恢复正常，血液中胆固醇含量下降，绿茶的效果用又优于红茶。 　　　　3、杀菌消炎：据报导，茶叶对大肠杆菌、链球菌和肺炎菌的发育有抑制作用。因此，茶叶对痢疾、慢性肝炎、肾脏炎等病均有一定疗效。据一个流行病和保健研究所的临床试验证明，茶叶对痢疾有疗效。通过调查，在经常饮茶的茶区，痢疾很少发生。目前有些外国医院已正式把茶叶作为痢疾的治疗药之一。此外，对风湿性关节炎也有抑制效果。 　　　　4、解除辐射伤害：据报导，在广岛原子弹爆炸事件中，凡有长期饮茶习惯的人存活率高，而且在爆炸后感觉良好。其科学院曾进行如下试验，将鼠先进行辐射处理，然后一组喂饲儿茶素浓缩物，一组不喂，结果，前者大部分存活，后者全部残废。他们认为浓缩的儿茶素和单宁物质，可以中和锶90等物质，减少放射性物质的伤害。近年来，国外又从茶叶中提取脂多糖，证明对解除辐射伤害有一定效果。因此，目前有些国家把茶叶称为“原子时代的饮料”，宣传“茶叶可以把你从辐射中拯救出来”。 　　　　5、防止牙蛀：据报导，由于茶叶中含有微量的氟化合物，因此长期饮茶可以防止牙蛀，但由于欧美各国喜在茶中加糖，因此减弱了效果。 　　　　6、保护内脏器管：据报导，茶叶可以缓和肠胃和肌肉的紧张，镇静肠胃蠕动，有保护肠胃粘膜的作用。此外，还可防止血液和肝脏中烯醇中性脂肪的累积，从而起预防动脉硬化的作用（《福建农业科技》1973年4期44页）。 　　　　（九）杀菌解毒 　　　　我国古书《梁代集验》和《救生苦海》中都曾提到将茶叶嚼烂敷在疮口上，有解毒的功效，现在我国山区群众仍有将鲜茶叶嚼烂贴在伤口上的习惯。据近代科学家研究认为，用茶叶煎汁（特别是绿茶）来治疗细菌性痢疾有一定功效……。 　　　　茶叶的这种杀菌作用，在夏秋季来说，尤其在饮水不洁的地方，对防止痢疾、霍乱等传染病有一定作用。（胡建程“吃茶之益”、《科学大众》1962年9期275页） 　　　　（十）防治冠心病 　　　　福建医科大学附属第一医院和中医系内科的《茶区1181人冠状动脉粥样硬化性心脏病，患病率及发病因素调查》：“喝茶与冠心病的关系，分为喝茶，偶喝茶，常喝茶（每月喝茶超过十五天，或每月喝茶多于半市，连喝三年以上者为常喝）分别进行分析，无喝茶冠心病患者率为3.1，偶喝茶为2.3，常喝茶者患病率1.4，看出喝茶者冠心病患病率较无喝茶者及偶喝茶者为低，但在统计学上无显著差异。从现象看常喝茶对预防冠心病似乎有好处”。（福建医科大学中医系“资料汇编”1977年5月） 　　　　综上所述，茶叶的作用甚为广泛，品种之多，名称之杂，其数不可胜述，单就武夷山大峰三十六，奇岩九十九都有出产茶叶，就慧苑一岩，即有881种之多。由此可见，识别茶叶的品种是不容易的。主要是分别红茶与绿茶两种；在泡制上则分全发酵（红茶），原茶叶未经泡制（绿茶）以及半发酵（武夷茶）三种。 　　　　在工作疲劳，精神不振时喝一杯茶能提神作用，在吃油腻时由于消化不良引起胃脘胀满，喝杯茶，可以帮助消化；在夏季炎热气候，汗多烦喝，喝一杯凉茶，能去暑止渴。因此喝茶成为世界各国人民的嗜好之一。不仅如此，在医疗上应用之广，作用之大，不亚于常有的中药，据湖南茶叶试验站云：“茶叶中的化学物质，已发现有二百五十多种。对茶叶的利用，正在进一步研究。”（湖南省农业科学院茶叶试验站编著1974年1月）。必须指出要喝茶，以喝热茶和比较好的茶为佳，以减少其副作用，早晨空腹和晚上以少喝或不喝为宜。值得一提，因茶叶含有多种维生素，尤其含有大量维生素丙，据说唐开元中，灵岩寺中和尚坐禅，禁食不眠达五十多天，每天都喝茶水维持体力，因其含有咖啡因所以不睡。因茶叶含有鞣质，能解烟中的碱，并能解酒精中毒，有的烟、茶、酒长期嗜好者，未见因抽烟、喝酒引起中毒，可见茶叶有解毒作用，有人认为茶叶含有毒，大量喝茶引起中毒，根据科学家研究，人体对茶毒的最大用量每次约0.35－0.5克，每天不能超过1.5克，多则会导致中毒甚至残废，但从每杯用茶叶3克，仅含茶素0.012克计算，而一天所喝至多不会超过20杯。因此，中毒可能性极少。 　　　　历代对茶叶虽有不同看法，但从现代科学的研究，从个人的体会认为喝一些茶，利多弊少，当然也要视茶叶质量的好坏，喝量的多少以及泡法和怎样喝法而定。

原文 发表于《农业考古一中国茶文化专号》1991年第2期  浏览：1567

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