9837号馆文选__本馆石达开文章总目和链接__史料、传说、新闻、遗迹

录入：翼王坪 　　 　　 　　宝剑鱼盛产于大渡河，因鱼头至鱼身的背脊之间有一把形似宝剑的骨架而得名。传说清末翼王石达开被俘前将宝剑投入大渡河中，大渡河鱼便从此得灵气而头顶宝剑。该鱼为淡水雪河水鱼类中的上品，以石棉境内的最为出名。因大渡河上游的冰雪天气，水流湍急，不宜生长，下游乐山拦河筑 坝截断大渡河，也不适宜其生长繁殖，而中流地段的石棉县，河域水流平缓，气候温暖，极适合宝剑鱼的生长。 　　 　　宝剑鱼又名白鱼，头小，鱼身长而宽大，细鳞，鱼嘴分为虫嘴和齐嘴；鱼脊可分为青脊，黑脊，麻点脊，鱼腹呈白色，鱼尾黑中带红，肉质细嫩，滋味鲜美，口感有一种油香味，并以突出细嫩鲜香为主，烹制宜清蒸，软烧，溜等。宝剑鱼盛产于冬末春初，此时的鱼最为肥美。 　　 　　原料：宝剑鱼750克 川盐25克 味精1克 胡椒粉适量 料酒2克葱白20克 老姜10克 化猪油少许 豆粉少许 毛姜醋三碟 火腿2克 　　 　　制法： 　　将宝剑鱼去腮和内脏，不去鳞洗净，用刀在鱼身两面切四刀，再用开水烫一下，放在鱼盘内抹上川盐，料酒，胡椒粉，在加姜片，葱白腌入味后入蒸笼至断生取出，拣去姜葱不用。炒锅置旺火上，加清水和蒸鱼的原汁一起烧沸，打尽泡沫后，加味精，胡椒粉，豆粉烧沸倒在鱼身上，取火腿肉做成一把宝剑放在鱼背上上桌，配毛姜醋味蘸食。 　　 　　特点：质地细嫩，清鲜醇美，鱼肉蘸以毛姜醋食之，别有一番风味。

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设置 修改 撤销 录入时间：2003/8/26 11:27:40