9837号馆文选__本馆石达开文章总目和链接__史料、传说、新闻、遗迹 |
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宝剑鱼盛产于大渡河,因鱼头至鱼身的背脊之间有一把形似宝剑的骨架而得名。传说清末翼王石达开被俘前将宝剑投入大渡河中,大渡河鱼便从此得灵气而头顶宝剑。该鱼为淡水雪河水鱼类中的上品,以石棉境内的最为出名。因大渡河上游的冰雪天气,水流湍急,不宜生长,下游乐山拦河筑 坝截断大渡河,也不适宜其生长繁殖,而中流地段的石棉县,河域水流平缓,气候温暖,极适合宝剑鱼的生长。 宝剑鱼又名白鱼,头小,鱼身长而宽大,细鳞,鱼嘴分为虫嘴和齐嘴;鱼脊可分为青脊,黑脊,麻点脊,鱼腹呈白色,鱼尾黑中带红,肉质细嫩,滋味鲜美,口感有一种油香味,并以突出细嫩鲜香为主,烹制宜清蒸,软烧,溜等。宝剑鱼盛产于冬末春初,此时的鱼最为肥美。 原料:宝剑鱼750克 川盐25克 味精1克 胡椒粉适量 料酒2克葱白20克 老姜10克 化猪油少许 豆粉少许 毛姜醋三碟 火腿2克 制法: 将宝剑鱼去腮和内脏,不去鳞洗净,用刀在鱼身两面切四刀,再用开水烫一下,放在鱼盘内抹上川盐,料酒,胡椒粉,在加姜片,葱白腌入味后入蒸笼至断生取出,拣去姜葱不用。炒锅置旺火上,加清水和蒸鱼的原汁一起烧沸,打尽泡沫后,加味精,胡椒粉,豆粉烧沸倒在鱼身上,取火腿肉做成一把宝剑放在鱼背上上桌,配毛姜醋味蘸食。 特点:质地细嫩,清鲜醇美,鱼肉蘸以毛姜醋食之,别有一番风味。 |
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