小时候，我们家住在苏州盘门，有一个园子。外婆跟我们一起住，她一年到头都忙于做吃的东西。现在想起来那些东西都非常好吃，尤其是她做的酱菜。黄霉天刚过，大概是6月，她就要做酱，要做三种酱，甜面酱、黄豆酱、还有豆瓣酱。甜面酱是先把面做成糕，不用发面，是死面糕，糕蒸熟了，切成小块，放在很大的笾里，笾是竹子做的容器。放在阴凉的地方，让面块发霉，要金黄色的霉菌是最好的。等面块全部霉好，就可下酱。用一个大缸，先放适量的开水和盐，然后把霉好的面块放下，搅拌均匀，放在太阳下面晒。每天早晨，太阳还没出来，就要把酱搅拌一下，然后用纱罩盖上，以防风沙、蒼蝇。下雨天就用木盖把酱缸盖起来。这样晒了个把月，酱就做好了。黄豆酱和豆瓣酱的做法也差不多，不过黄豆酱用黄豆，豆瓣酱用蚕豆罢了。如果在黄豆酱里放很多水，多搅拌，就成酱油，自家做的酱油，味道特别鲜美。做酱菜用豆瓣酱，把酱放在一个缽子里，把萝卜、茄子、黄瓜、或西瓜皮等放在里面，过几天拿出来吃，非常好吃。甜面酱是用来做炒酱或炸酱面的。 　　熏青豆、虾干、笋干、笋豆，都是我喜欢吃的。春天，收了很多毛豆，外婆先将它煮熟，放点盐，晾干，然后放在炭火上熏。要很小的火，上面放一个铁丝网，把煮好的豆放在网上，慢慢搅拌，如果在火上撒一点松香，那就更香了。当春笋大量上市的时候，外婆就做笋干和笋豆。把笋切成条和黄豆一起煮，放盐，酱油，再放一点糖，煮好后，把笋条用线串了挂起来，晾干，豆放在笾里晒干，就可以吃了。虾干算是比较珍贵的食品，不过我小时候，在苏州虾还是很多的，也不太贵，做虾干的方法和做笋豆是一样的。因为舅舅是煤矿工程师，在矿上吃不到这些东西，所以外婆就做了很多寄给他吃，我们也沾光大吃。 　　到了冬天就要做很多腌菜，把青菜洗干净，一层菜，一层盐地放在一个大缸里，一个男子，把脚洗干净，穿上一双新的草鞋，站在上面，使劲地踩。踩好了，就用一块大石头压在上面，然后就用木盖把缸盖好，过了一段时间，菜就腌好了。生吃也行，炒了吃也行，味道非常鲜美。腌肉要在阴历腊月腌，叫做腊肉，记得外婆做很多腊肉，挂在廊下，让风吹干，随时可用。 　　记得外婆还萝卜干，莴笋干，都很好吃。还有霉干菜。到了春天，大缸里的腌菜一般都吃不完，天气暖和了菜容易坏，就都拿出来煮一下，然后切碎，要切得较细，晒干，放在坛子里。要把菜压得很紧，把坛子封起来，叫为我家种地的阿荣拿个梯子爬到屋顶上，把装霉干菜的坛子，放到屋顶上，一坛坛排成一排，给我的印象很深。到现在我也不明白为什么要放到屋顶上，我家的园子很大，下面有很多地方可以放的。这样做的霉干菜特别香，烧肉尤其好吃。 　　 外婆忙碌的身影，历历在目，她做的好吃的食品，永远在我的记忆之中。

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设置 修改 撤销 录入时间：2003/12/22 4:23:31