9994号馆文选__研究文选

秋享螃蟹　吃法讲究 　　 　　清初文坛名人李渔，人称蟹仙，他总结了一整套吃蟹经：螃蟹宜蒸食，方可保留其美质，如脍如煎，则蟹之色香味全失；犹如好香必须自焚，好茶必须自斟一样，吃蟹必须自任其劳，旋旋食则有味，人剥我食则味同嚼蜡。吃蟹应先匡，后腹，再胸仓，瓤尽再吃足，四双足一折两开，一截一截地吃，最后留以待终的是二螯。吃蟹宜蘸姜醋，并举杯相匹。 　　的确如此，食蟹不仅是一种享受，更是一门技术。掰吃螃蟹要懂得什么先吃什么后吃，什么能吃什么不能吃，吃到什么部分怎样吃，都很有学问，否则便是“牛吃牡丹”，既吃不出滋味，又不干净，还可能吃出病来。现将李渔的食蟹法细说如下： 　　一食脐：掰开脐，顺其方向拉下，揭去内壁，便发现中间有一条隆起的黑色细肠，肠不能吃，要挑除。肠后面就是膏黄，虽极微少，却是尝鲜之始。 　　二食盖：先用大拇指扦入背盖后缘，顺向掀下；再以小金属匙贴着壳底环铲一周；随即用大拇指和食指捏住背壳前缘正中心的额部，把背壳里的东西提出来，最后用手剥下圆锥状如乳白色蟹膏或红色蟹黄。此时，你还可以在蟹胃里翻出蟹和尚来看看，就是传说中那个拆散许仙和白蛇娘娘的法海大师。 　　三食砣：砣即蟹瓤，精华大多在此。但食前要先将鳃和肠清除，然后才可以尽兴享用蟹黄或蟹膏。享用蟹黄后便可以一折两段。胸腾数叠，叠叠皆脂；旁列数仓，仓仓是肉。可以拉着胸肢，顺势剖仓。那么蟹胸内便是一仓仓的肉，用舌唇剔骨食用，别有一番滋味。 　　四食足：咬断长节前端，称为开管；接着用手指捏住腕节，扳断，并就势拖出长节内骨筋，称抽筋；最后吮吸，从管中吸出蟹肉，称吸肉。这既品尝了蟹足的鲜美，又体验了吃蟹的兴味。 　　最后吃螯足。主要食其掌节、腕节和长节。其腕节、长节断开后一咬为二，再铲出而吃。食螯掌则先捏住可动指，顺势掰开，用齿舌吃骨筋上的肉；然后用牙齿将掌部纵断为二片，此时见到螯封嫩玉双双满，曲终美味留人忆。

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设置 修改 撤销 录入时间：2002/3/23 10:27:31