重庆农技推广网 　 　　 2005年1月20日 星期四 　　 　　 　　 　　 　　 　　　 　　信息快递 土壤肥料 栽培技术 体系建设 　　 　　植保植检 质量监督 政策法规 农产品安 　　 　　全 农技可视化 推荐产品 学会动态 关 　　 　　于我们 　　 　　 当前位置：重庆农技推广网 > 阅读 　　 　　信息 　　 　　 　　生姜的栽培技术 　　 　　 　　---------------------------------- 　　 　　---------------------------------- 　　 　　------------ 　　 　　时间：2004-8-31 10:34:00 来源：重庆 　　 　　农技推广网 阅读222次 　　 　　生姜（Zingiber offcinale）又名 　　 　　薑、姜、黄姜、蘘荷科。生姜以肉质根 　　 　　供食，除含碳水化合物、蛋白质外，还 　　 　　含有姜辣素〔姜油酚（C17H26O4）、姜 　　 　　油酮（CllH14O3）、姜烯酚（C17H2403 　　 　　）和姜醇（C15H260）］等，因含有特殊 　　 　　的香味，可做香辛调料。亦可加工成姜 　　 　　干、糖姜片、咸姜片、姜粉、姜汁、姜 　　 　　酒和糖渍、酱渍，除此以外还可作香料 　　 　　和药材。姜有健胃、除湿、祛寒的作用 　　 　　，在医药上是良好的发汗剂和解毒剂。 　　（一）生物学特征特性 　　生姜不用种子繁殖，而用姜块行无 　　 　　性繁殖，所以没有主根，属浅根性作物 　　 　　。生姜种植以后，从幼芽的茎部发生数 　　 　　条不定根，其上发生若干条小侧根。进 　　 　　入旺盛生长期后还可从姜母和子姜上发 　　 　　生若干条肉质根，这些肉质根也具有一 　　 　　定吸收能力。生姜的茎分地上茎及地下 　　 　　茎两种。 　　1．地上茎 生姜的地上茎直立，高 　　 　　60厘米～100厘米。地上茎中有的品种分 　　 　　校数少，茎秆粗壮，称疏苗类型，有的 　　 　　品种分枝数多，茎秆较细称密苗类型。 　　2．地下茎 生姜的地下茎称为根茎 　　 　　，既是产品器官，又是繁殖器官。根茎 　　 　　的形成过程是：当种姜发芽出苗后，逐 　　 　　渐长成主茎。随着主茎的生长，主茎基 　　 　　部逐渐膨大，形成一个小根茎，通常称 　　 　　为“姜母”。姜母两侧的腋芽可继续萌 　　 　　发出2～4根姜苗，即一次分枝，其基部 　　 　　逐渐膨大，形成一次姜块，称为子姜。 　　 　　子姜上的侧芽继续萌发，抽生新苗，为 　　 　　第二分枝，其基部膨大形成二次姜块， 　　 　　称为孙姜。如此继续发生第三、第四、 　　 　　第五次姜块，直到收获为止，便形成了 　　 　　一个由姜母和多次子姜组成完整的根茎 　　 　　。在一般情况下，生姜的地上部分分枝 　　 　　越多，地下部分姜块也越多，越大，产 　　 　　量也越高。 　　生姜的叶披针形，互生，叶片下有 　　 　　革质的叶鞘包着茎部，叶片与叶鞘相连 　　 　　处有一孔，新生叶从此孔抽出。 　　生姜要求温暖的环境条件，在 16C 　　 　　开始发芽，22 C～25C条件下发芽较快， 　　 　　30 C以上发芽虽快，但芽子细弱。茎叶 　　 　　生长期以 25 C～28 C为宜，白天最好保 　　 　　持 20C～25 C，夜间保持 18C，昼夜有 　　 　　一定温差，有利于物质的积累，15 C以 　　 　　下姜苗基本停止生长。 　　生姜生长喜阴不耐强光，姜苗在高 　　 　　温强光条件下植株矮小，叶片发黄，叶 　　 　　片中叶绿素减少。但连续阴雨，光照太 　　 　　弱对姜苗不利。生姜发芽阶段及根茎在 　　 　　土中膨大需要黑暗。根茎的形成与日照 　　 　　长短要求不严，但以自然光照条件下生 　　 　　长为好。 　　生姜要求土层深厚肥沃，有机质丰 　　 　　富、通气良好、便于排水的土壤。在沙 　　 　　性土中栽培，生姜发苗快，保水保肥力 　　 　　差，有机质含量低，产量也较低，但所 　　 　　产的生姜光洁美观，含水量少，质粗味 　　 　　辣，姜的晒制率高。粘性土保水保肥力 　　 　　强，有机质含量高，土质肥，产量也较 　　 　　高，但含水量多，质细嫩，味淡，姜干 　　 　　晒制率低。生姜喜微酸性土壤，以PH5～ 　　 　　PH7的范围内较好。生姜属浅根性植物， 　　 　　吸水能力不强，不能充分利用土壤深层 　　 　　水分，需经常保持土壤湿润。生姜对肥 　　 　　料的要求以钾肥最多，氮肥次之。磷肥 　　 　　居第三位。 　　（二）品种 　　生姜在我国分布虽广，由于都用无 　　 　　性繁殖，其品种不及其他蔬菜多。江淮 　　 　　流域主要优良品种有山东的莱芜片美、 　　 　　浙江嘉兴的红爪姜、黄爪姜、安徽铜陵 　　 　　的白姜、舒城的黄姜、天长姜等。 　　全国著名的生姜品种还有广州的疏 　　 　　轮大肉姜、密轮细肉姜、湖北的枣阳生 　　 　　姜、贵州遵义的白姜、云南玉溪的黄姜 　　 　　、陕西汉中的黄姜、四川的健为姜和东 　　 　　北的丹东姜。 　　（三）催芽播种 　　l．催芽 生姜在催芽前需经选姜、 　　 　　晒姜、消毒等种姜处理。生姜应该利用 　　 　　充分老熟的姜块作种。江淮流域在11月 　　 　　上旬初霜前收获，在距姜块2厘米～3厘 　　 　　米高处将茎部切断，经贮藏过冬，3月中 　　 　　旬出窖，进行选姜、晒姜。生姜应选颜 　　 　　色鲜黄，有光泽，组织致密，芽口多而 　　 　　完整，无伤痕、无潮解、无发汗现象的 　　 　　老姜作种。对腐烂、发霉或过小的姜块 　　 　　应予剔除。选出的种姜，为进一步鉴定 　　 　　其好坏，一般晒2～3天。晒后如姜块松 　　 　　软表示受过冻；发黑表示受过涝；紫黑 　　 　　色表示受过热；瘪皱无光表明是病姜。 　　 　　对于这些不正常的生姜应予剔除。应选 　　 　　饱满发亮的健姜作种。为防止病菌感染 　　 　　，可选用下列一种药剂进行消毒。 　　（1）用40％福尔马林100倍液浸3小 　　 　　时，闷12小时，浸闷过的姜块用清水洗 　　 　　净； 　　（2）用1：1：120倍波尔多液或20 　　 　　％草木灰液浸种20分钟； 　　（3）用0．l％的401抗菌剂浸种1小 　　 　　时。 　　浸种液的重量相当于种姜重量的2倍 　　 　　。 　　生姜催芽的传统方法很多，如山东 　　 　　莱芜用坑上催芽法、滕县用席篓催芽法 　　 　　、浙江临平用熏姜灶催芽法。除了这些 　　 　　传统方法以外也可用冷床、温床、塑料 　　 　　大棚、温室等催芽。催芽工作中最主要 　　 　　是调节温度。不论采用哪种方法，均以 　　 　　保持 20 C～28 C范围内的变温为好。前 　　 　　期20 C～22 C，中期 25 C～28 C，后期 　　 　　22 C～25 C，这样有利于培育壮芽。 　　2．播种 生姜的生长期长，必须施 　　 　　足基肥，为节省肥料，可用集中施肥的 　　 　　方法，即按预定的行距开沟，在沟中施 　　 　　基肥。基肥以饼肥为好，每亩（1亩＝ 　　 　　667平方米）用豆饼75公斤～100公斤。 　　 　　如无饼肥，可用其他优质肥料代替。如 　　 　　每亩（1亩＝667平方米）用厩肥 5 000 　　 　　公斤～7 500公斤，加草木灰75公斤～ 　　 　　100公斤，再加过磷酸钙25公斤，使粪土 　　 　　混匀，再盖上原来掘出的土，将沟面平 　　 　　整后即可播种。 　　种姜姜块的大小对植株的生长和产 　　 　　量有明显的影响，在一定范围内，种姜 　　 　　的姜块越大，姜苗生长越旺，产量也愈 　　 　　高。经试验证明种姜块的大小以70克～ 　　 　　100克为宜，每亩（1亩＝667平方米）用 　　 　　姜种400公斤～500公斤。种姜与马铃薯 　　 　　、芋头等不同，播种出苗以后种姜并未 　　 　　腐烂，收获时姜种的重量比原量只减轻3 　　 　　％～6％，不仅可以回收，而且香味更浓 　　 　　，品质更好。但在生产中由于种姜价格 　　 　　很贵，非自留种姜难以达到这样大的用 　　 　　种量。 　　生姜种植的密度，根据肥力状况， 　　 　　可分为三类： 　　（1）肥力高的丰产地，可采用行距 　　 　　53厘米，株距18厘米～20厘米，每亩（1 　　 　　亩＝667平方米）可种 6 250～6 500株 　　 　　。 　　（2）肥力中等的姜地，可采用行距 　　 　　50厘米，株距18厘米～20厘米，每亩（1 　　 　　亩＝667平方米）可种 6 700～7 000株 　　 　　。 　　（3）肥力低的姜地，可采用行距53 　　 　　厘米，株距16厘米，每亩（1亩＝667平 　　 　　方米）可种 7 500株。 　　一般种生姜每个姜块上只留一个壮 　　 　　芽，但江苏新沂等地试验用双芽下种， 　　 　　也是夺取生产高产的有效途径之一。 　　生姜虽耐阴，但种植过稀不能充分 　　 　　利用阳光和地力，因而产量不高，可在 　　 　　增加种植密度中挖掘增产潜力。 　　种生姜前作好开沟、施肥。盖土、 　　 　　平土、浇水，待水分下渗后再排种。排 　　 　　种时为了在生长期中便于“偷娘姜”， 　　 　　有人主张将姜芽向下，发芽时使生姜由 　　 　　下向上伸长，在“偷娘姜”时，只要将 　　 　　种姜向下一按，就与植株脱离，能节省 　　 　　劳力，避免伤根。排好种姜后应随即覆 　　 　　土4厘米～5厘米，重庆市姜农为生姜早 　　 　　熟、优质、丰产，还用地膜覆盖，获得 　　 　　了很好的经济效益。 　　（四）田间管理 　　1．追肥 生姜很耐肥，在生长期中 　　 　　追肥2～3次。追3次肥的可在冒芽、“偷 　　 　　姜”及拆棚时进行。追2次肥的在“偷姜 　　 　　”及拆棚时进行。冒芽及“偷姜”期间 　　 　　施肥的目的，在于促进地上部分生长， 　　 　　拆棚时施肥主要是促进姜块膨大。一般 　　 　　每亩（1亩＝667平方米）用硫酸铵25公 　　 　　斤～30公斤或人粪尿1500公斤～2 500公 　　 　　斤。根据传统经验认为，栽生姜以菜籽 　　 　　饼或豆饼肥效完全而持久，尤其是饼肥 　　 　　。追肥的种类还与产品用途有关，如用 　　 　　来作干姜的，在生长期中应多施草木炭 　　 　　；用来作为菜用嫩姜，则应多施氮肥。 　　 　　无论何时，生姜忌用新鲜黄粪和马粪． 　　 　　否则病害严重。 　　2．灌溉和排水 在播种后出苗前要 　　 　　维持干燥，以提高土温，加速出苗。从 　　 　　出苗至收获前，土壤不宜过干，以免影 　　 　　响产量。在梅雨季节应该注意排水，立 　　 　　夏以后，特别是立秋至秋分，生长最快 　　 　　的季节，每天灌溉一次，灌溉时间应掌 　　 　　握在天凉、地凉、水凉时进行，在水量 　　 　　上以浇深浇透不积水为原则。 　　3．遮阳 生姜喜温，不耐强光和炎 　　 　　热，夏季必须适当遮阳，才能生长健壮 　　 　　。遮阳方式有下列几种： 　　 （1）间套作遮阳：宜兴将百合与生 　　 　　姜套作，利用百合植株为生姜适当遮阳 　　 　　，也可在丝瓜棚下种几行生姜。 　　（2）搭棚遮阳：江淮流域在6月中 　　 　　旬以后，应及时搭平顶棚遮阳。棚高1米 　　 　　左右，顶上夹放麦秆或油菜秸遮阳。棚 　　 　　架不能过低，麦秆、油菜秸等遮阳物铺 　　 　　得不能过密，否则植株容易徒长，地下 　　 　　茎瘦弱不能丰产。处暑至白露间气温已 　　 　　凉爽，应及时拆棚。 　　（3）插姜草遮阳：在山东及苏北地 　　 　　区用此法，按东西行向种植生姜，在行 　　 　　的南侧距姜行15厘米左右开小沟，插短 　　 　　芦苇、树枝或麦秆等，交互编织成花篱 　　 　　状，高40厘米～50厘米。插姜草和拔姜 　　 　　草的时间与搭棚、拆棚时间相同。此法 　　 　　适于苏北、淮北地区。 　　4．中耕、培土 生姜中耕除草很重 　　 　　要，姜农称“九锄棉花，十锄姜”。生 　　 　　姜每月要中耕一、二次，常和灌水、施 　　 　　肥、培土结合进行。小暑和大暑之间撩 　　 　　沟培土能降低土温，有利于姜块的形成 　　 　　，最好分次培土，每次培土3厘米～6厘 　　 　　米，以防姜块外露，降低品质。经过培 　　 　　土的姜块皮薄、节长、品质好。也有采 　　 　　用地面铺草来降低土温，保持土壤湿度 　　 　　。 　　5．病虫防治 生姜的主要病虫害是 　　 　　姜瘟和玉米螟。 　　（1）姜瘟：又称姜腐烂病，多在雨 　　 　　季发生，严重时全田植株在l～2日内全 　　 　　部凋萎。主要危害根茎、茎，叶也能受 　　 　　害。植株靠近地面处先发病，根茎上病 　　 　　斑初为水浸状，黄褐色。内部组织灰白 　　 　　色，并逐渐发软腐烂，具恶臭，最后只 　　 　　剩表皮。叶片萎蔫卷缩，由黄变褐，直 　　 　　至枯死。防治方法：切断传染途径，实 　　 　　行轮作，严格选用无病姜种，播种前进 　　 　　行种姜消毒。选择排水良好的地栽种， 　　 　　底肥应多施草木灰等钾肥，提高抗病力 　　 　　。进行多次培土，以利根茎生长和田间 　　 　　排水。发病时及时拔除病株，在病穴内 　　 　　撒石灰消毒、喷洒80％代森锌600倍液或 　　 　　50％代森铵1000倍液。贮藏前进行干热 　　 　　处理，即放在30 C～33 C的温度及 90％ 　　 　　～95％湿度的室内保存 8天，以促进伤 　　 　　口愈合，再进窖贮藏，窖温以 12 C～15 　　 　　C为宜。 　　（2）玉米螟：在玉米螟产卵期可喷 　　 　　90％敌百虫800～1000倍药液，发现生姜 　　 　　叶片干尖、并有虫口时，可灌注80％的 　　 　　敌敌畏1000～1200倍药液，连灌3～4次 　　 　　即可控制。 　　（五）采收留种 　　1．收种类 种姜发芽后，其所含营 　　 　　养物质并不完全消耗，也不腐烂，仍、 　　 　　可收回来，称为“收娘姜”或“偷姜” 　　 　　。娘姜可以等新姜成熟时一并收获，也 　　 　　可在生长期中单独先收，在苗高15厘米 　　 　　～18厘米，具有4～5叶时采收。长江中 　　 　　下游地区都在夏至到小暑期间采收。采 　　 　　收方法是先将种姜上的土掘开一些，一 　　 　　手用手指把姜株的主茎和分株压住，不 　　 　　使姜块晃动，另一手用狭长刀子或竹签 　　 　　把种姜掘出。注意尽量少挖土少伤根。 　　 　　收后立即培土、追肥，以促进生长。收 　　 　　回的种姜与播种时的种姜相比较一般损 　　 　　耗3％～6％，多的也有损耗10％～30％ 　　 　　。 　　2．收嫩姜 江淮流域从白露开始收 　　 　　嫩姜，最早也有在立秋收获，采收愈早 　　 　　产量愈低。嫩姜组织柔嫩含水分多，辣 　　 　　味少，产量低，每亩（1亩＝667平方米 　　 　　）仅产600公斤左右。 　　3．收老姜 老姜一般在大部分茎叶 　　 　　开始枯萎时采收。这时地下根茎已充分 　　 　　膨大，留种用的生姜也应在这时收获。 　　 　　江淮流域约在霜降到立冬期间收获。一 　　 　　般每亩（1亩＝667平方米）可产 1000公 　　 　　斤～2 000公斤，高产地块可达 3 000公 　　 　　斤～5 000公斤不等。 　　留种生姜应选单株产量高，姜块大 　　 　　，无病虫危害的老熟姜块做种。收获前 　　 　　半月，约在10月下旬停止浇水，进行烤 　　 　　苗，并挖除病姜，初霜来临前收获。在 　　 　　不受冻害的情况下应力争晚收，以增加 　　 　　产量。选择晴天土壤较平时采收，姜秸 　　 　　用剪刀在离姜块2厘米～3厘米处剪平， 　　 　　即与各姜秸中心顶芽上部剪平，不损伤 　　 　　顶芽，以免影响明年种姜发芽。此外， 　　 　　还需剪去须根，剥去母姜。随收随窖， 　　 　　如遇天雨不能及时贮藏，可在室内晾放 　　 　　，在地面铺厚30厘米左右，上盖湿润细 　　 　　沙3厘米～6厘米，以保温保湿，待天晴 　　 　　转暖时再贮藏。 　　（六）贮藏加工 　　1．贮藏 生姜贮藏前期窖温不能高 　　 　　于20C，后期应保持10C左右，相对湿度 　　 　　以80％～90％为宜，进窖初期应多检查 　　 　　，半月后可以每月抽样检查。发现姜块 　　 　　或姜块内维管束变色，应立即进行翻窖 　　 　　处理，防止在窖内烂姜。 　　江淮流域生姜的贮藏方法有用井窖 　　 　　贮藏、坑道贮藏及半地下式生姜贮藏室 　　 　　等。 　　（1）井窖贮藏：井窖贮藏是在背风 　　 　　向阳的山坡地上向下挖一坛式窖，口径 　　 　　60厘米左右，深2米，下部直径1．0米～ 　　 　　1．3米，向井壁两侧挖短坑道，长、宽 　　 　　、高各1米左右作姜窖，窑顶呈拱形，底 　　 　　部外低内高，两边挖小沟排水，大小视 　　 　　姜种数量而定，一般1立方米可贮姜块 　　 　　250公斤～300公斤。贮姜时姜块竖排， 　　 　　每排一层生姜，盖一层5厘米～6厘米厚 　　 　　湿润的细沙，堆到顶后用河泥封口，中 　　 　　间嵌两块可活动的砖，供检查用。井口 　　 　　要防止雨水流入，天冷时用茅草堵好防 　　 　　寒。 　　（2）坑道贮藏法：选背风向阳的山 　　 　　坡，侧向掘进，挖一短坑道，长2米～3 　　 　　米，里面稍大，两侧再挖两个短坑道贮 　　 　　姜，其方法与井窖内的姜窖相似。 　　（3）半地下式贮藏室：在无山坡， 　　 　　地下水位较高不能挖井窖、坑道的平原 　　 　　地区可建地下式生姜贮藏室，即将贮藏 　　 　　室高度的一部分建在地平线以下，地下 　　 　　水位线以上，以利保温。这种半地下式 　　 　　生姜贮藏室在室内还需用砖木建姜窖贮 　　 　　藏，以利防潮保温便于管理。 　　2．加工 生姜采收后经挑选、分级 　　 　　、清洗、刮皮、刨片、漂水、照晒、盐 　　 　　渍、拌糖、烘干等十多道工艺，可加工 　　 　　成桂花姜、糖姜、醋姜、酱姜、糟姜、 　　 　　姜粉、干姜等。菜用生姜通常加工成腌 　　 　　渍生姜、酱制生姜、豆鼓生姜及冰姜四 　　 　　种。现将最基本的腌渍生姜及酱制生姜 　　 　　加工方法分述如下； 　　（1）腌渍生姜：先将原料去茎、掰 　　 　　开、洗净、脱皮后，在腌制生姜的缸底 　　 　　铺一层细盐，约0．5公斤，然后放一层 　　 　　生姜一层盐，务使每块生姜都沾上食盐 　　 　　，为促进盐分迅速渗入姜内，撒盐时可 　　 　　撒一些浓盐水。经l～2天后缸内有卤水 　　 　　，姜块表皮出现皱缩时，再将姜块上下 　　 　　翻拌，再加入15％～18％的浓盐水，使 　　 　　未入卤水的姜块浸没于盐水之中，以免 　　 　　姜块暴露于空气中霉变。腌制生姜用盐 　　 　　比例是100公斤鲜姜，用盐16公斤～18公 　　 　　斤。如贮存期在一年以上则用盐量应20 　　 　　公斤～22公斤。调制浓盐水的比例是每 　　 　　100公斤的水放盐26公斤～28公斤。以波 　　 　　美表测盐水浓度以18度～20度为宜。正 　　 　　常腌熟的生姜应该是卤水淡黄。如发现 　　 　　部分姜块变成灰黑色时，应立即取出生 　　 　　姜及时翻缸，另换新盐。 　　（2）酱制生姜：又名咸生姜。将鲜 　　 　　姜如前法洗净脱皮后，放在日光下晒7～ 　　 　　8成干，然后放入甜面酱内，或放在味鲜 　　 　　色浓的酱油中，浸渍7～10天后即成酱生 　　 　　姜。（摘自吴志行主编的《实用园艺手 　　 　　册》） 　　 　 　　 　　 　　 　　 　　　 　　 　　信息录入：zheng_ly （共计 224 篇） 　　 　　 　　 　　 　　 　　 ·上一条：已经没有了 　　 ·下一条：为天农业水稻良种开发取得 　　 　　可喜成效 (9-1) 　　 　　 　　 相关专题：无 　　 　　 尚无信息 　　 　　 　　 相关信息：新技术 　　 　　· 晚秋及小春作物灾后自救技术指导意 　　 　　见 (9-14) 　　· 蘑菇室外高产栽培技术 (9-3) 　　· 青壳洋高梁栽培技术 (8-9) 　　· 鲜食秋玉米栽培技术要点 (8-9) 　　 　　>>更多 　　 　　 　　╣ 生姜的栽培技术 会员评论[共 0 篇] 　　 　　╠ 　　╣ 我要评论 ╠姓 名： 密 码： 　　 　　 　　 　　 　　 　　|设为首页 |加入收藏 |联系我 　　 　　们 |管理入口 | 渝ICP备020095| 　　 　　 　　重庆农技推广网 Copyright © 2004- 　　 　　2005 www.cqates.com, All Rights 　　 　　Reserved . 　　〖重庆市农技推广总站综合信息科制作 　　 　　维护〗IE4.0以上 分辨率最佳：1024× 　　 　　768

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