19833号馆文选__翟芸手记

在欧洲想喝一杯咖啡虽然很平常，但是也有好多学问的。比如在荷兰就不是每个咖啡店都能随便进去的。因为在荷兰贩卖，吸饮毒品是受法律保护的，于是就有了专门供人吸毒的咖啡店，为了与其他的店相区别，于是凡是叫作caffce shop的店都是普通的咖啡店，而叫作caffce的店，则是供人吸毒的店了。很想为你来描述一下，但可惜我也没有光顾过。但是据说里面也有菜单，还为各种毒品起了各式美妙的名字，就象鸡尾酒一样。不过有时从门口过，也能闻到一股奇异的“香气”，熏人欲醉，赶紧收摄心神，按捺即将失速的心，仓皇离开... 　　 　　在希腊喝咖啡就没有那么危险了，但是却更加复杂。希腊的咖啡和意大利的相象，咖啡要分为好几种。什么caffe(普通咖啡),capuccino(泡沫咖啡),caffe e latte(牛奶咖啡)等等，意大利人和希腊人特有的顽固的头脑，决定了他们对咖啡也有着近乎于苛刻的要求。一直有这样的印象，清早起来迎着晨光，餐桌上摆满了各色食物，然后悠闲的饮上一杯咖啡，来开始一天的工作是欧洲人的习惯，但是实际上不完全是这样。意大利人习惯喝一种用过滤器来制作的咖啡。怎么形容好呢？就象是小时候喝的中药。看上去已经没有咖啡的颜色了，完全接近黑色。喝起来看呢，嗯整个就是中药啊！那是咖啡啊，是压缩咖啡。在清晨的意大利的咖啡店里经常看到这样的镜头，进入店里，“Un caffe,　per favore!(一杯咖啡)咕噜咕噜，水蒸气冒泡的声音，三秒，咖啡就出现在眼前了，一口气喝下，一秒，Ciao!(再见)整个过程用不了两分钟就结束了。就象是在打仗。习惯了这种咖啡后，还没等你洋洋自得一下，有人就又对你说了，其实真正的意大利咖啡你还没有见识过呢。意大利可以称的上顶尖的是Napoli的咖啡！看上去已经不能叫咖啡了，可以称之为"浆糊"，爱喝这种咖啡的人轻蔑的称别的咖啡叫"糖浆",我的天哪！那中国的中药肯定能大发其财！的确别的意大利人喝这种咖啡是也要加糖的，有的人甚至用大茶缸再兑水稀释。但是不光苦，喝完后嘴里有一点残留的独特的香气，也许这才是他们所追求的吧？里面的咖啡豆估计是用了不少，因为自己喝完后都可以感觉到双目圆睁，精神亢奋，想来意大利的球迷在喝下三瓶WINE后，在来一杯咖啡，怎么能不亢奋？？喝这种咖啡关键不光在于咖啡豆，怎么放糖也是有好几个流派的。只要一秒就可以饮完的咖啡，有的人要放两勺糖，甚至三勺四勺，然后有搅拌派和不搅拌派，那一方都称自己才是正统派。"让糖和咖啡充分的融合是关键！让心情和咖啡共同平静是境界！"另一派则高喊"当砂糖沉入杯底的过程中，所溶化的量正好就是我所需要的，没有搅拌的必要！原来如此，但是如果我是咖啡店老板，我就想把他们赶走，如果我是糖精厂的老板就要拥抱亲吻他们了！ 　　 　　当然除了这种咖啡还有好多别的，正常的咖啡。和平常的咖啡相比浓一些的咖啡叫"caffe ristretto"淡一些的叫"caffe lungo"，象我们平常所喝的一般的咖啡在这里叫做"caffe americano",还有一种是饭后饮用的咖啡，在其中加了一些香精，所以有特别的余韵，叫"caffe corretto"，再下来是加奶的咖啡，在意大利语里有一个单词是"macchiato"本来的意思是"染或污",结上caffe 这个词来组成"caffe macchiato",就是加了奶的咖啡，反过来"latte macchiato"是加了少量的咖啡的牛奶。有意思吧？但是到了希腊又有了不同的饮法了。 　　 　　那一天我正在街上闲逛，经过一家咖啡店的时候，有人叫到"hi!!you!"四下看看，好象没有别的人了，你是在叫我吗？"yes!you !!come here!!"仔细看看是个老人，面貌看来和善，再看店铺也不象黑店，大门是一直敞开的，想想我现在的体力，估计能跑上一千米，留好充分的后路以后，才走进店里,"坐！喝咖啡吗？"好啊，他打了个响指，招呼来一杯咖啡，就是那种意大利式的。从那里来的？我如实交待从中国来的，于是他开始兴奋，啊我去过上海，北京，深圳。他是一名海员，似乎到过许多国家，现在退休在家，闲来无事找上了我这个闲人。那我可以安心的喝了，不会有什么毒了。谁知我刚端起咖啡，他就连忙制止我"no no !slowly slowly!!"然后他示意我"看我的"端起杯子，轻轻的抿了一小口，然后闭上眼睛，微皱眉头，仔细的品味，这才是希腊人的饮用风格！哈，好吧，试试看。哇，还是那么难喝。这么一杯意大利人用一秒时间就喝完的咖啡，我和希腊的老人喝了快三十分钟...不愧是悠闲的国家啊！ 　　 　　在美国就没有这么多的喝咖啡的乐趣了。但是最近似乎开始流行用咖啡来测命运。叫来一杯咖啡，开始口中念念有词，双目呆滞，神志模糊。据说是要和咖啡融为一体。然后突然间神志恢复，将奶乳注入咖啡之中。又开始失神，模糊。问他作什么，他说是在看牛奶融入咖啡时所留下的痕迹，那就是命运。哈哈可笑，那么每一杯的咖啡的痕迹都会一样的吗？我只看出来这杯咖啡的命运是即将被我喝掉！！ 　　 　　打了这么多，也想喝上一杯了，当然是我的喜爱--cappuccino啦！好了，水也开了，我去冲咖啡了.....香浓的汁液。

原文2000年5月17日 发表于<亚洲新青年学报>  浏览：741

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