中国古代文献_中国古代文献～集部_115931号馆文选__蟹谱

蟹谱 下篇(二) 　　 　　蟹杯 　　 　　其斗之大者，【匡一名斗。】漁人或用以酌酒，謂之蟹杯，亦訶陵雲螺之流也。【訶陵酒，樽用鱟魚殻，謂之澁鋒齾角，内玄外黄。《松陵集》：海南人目螺之有文者曰雲螺，亦用以酌酒。】 　　 　　令旨 　　 　　藝祖時，嘗遣使至江表，宋齊丘送於郊次。酒行語熟，使者啟令曰：“須啗二物，各取南北所尚，復以二物，仍互用南北俚語。”使者曰：“先喫鱣魚，後喫旁蟹，一似拈蛇弄蝎。”齊丘繼聲曰：“先喫乳酪，後喫喬團，一似噇膿灌血。”時朝廷方草創，用度不給，倚江表為外府，故齊丘及之。左右以令逼，使之太甚，相顧失色，使者雅歎焉，故歸朝而間行。 　　 　　蟹户 　　 　　錢氏間置魚户、蟹户，專掌捕魚蟹，若今台之藥户、畦户，睦之漆户比也。 　　 　　兵權 　　 　　出師下砦之際，忽見蟹則當呼為横行介士，權以安衆。 　　 　　蟹征 　　 　　按《周禮》人職掌漁征，入於玉府者，貴其鬚骨之用，以飾器物也。今魚雖鯤鮞，以至蝦蟹悉立征税之目，非若古人取鬚骨之意也。二浙運使沈公立以歲征權奏罷之，議者謂其識體。 　　 　　螺化 　　 　　海中有小螺，以其味辛，謂之辣螺。可食，至二三月間多化為蟚螖。今人有得螯跪半成而尚留殻中者，此其證也。【近青龍鎮於江塗中得蟹螯，跪俱脱，其行自若。初驚為恠，及熟烹去殻，則將化為蟬矣。噫！物之變化萬狀，固不可究詰。今觀蟬之首腹頗與蟹相類，誠亦有是，但慮驚浴又非予之所親見，故附錄之。】 　　 　　食珍 　　 　　凡糟蟹，用茱萸一粒置厴中，經歲不沙。 　　 　　蟹浪 　　 　　濟鄆居人夜則執火於水濵，紛然而集，謂之蟹浪。 　　 　　酒蟹 　　 　　酒蟹須十二月間作，於酒甕間撇清酒，不得近糟，和鹽浸蟹一宿，却取出於厴中，去其糞穢，重實椒鹽訖，疊淨器中。取前所浸鹽酒，更入少新撇者同煎一沸，以别器盛之。隔宿候冷，傾蟹中，須令滿。蟚蚎亦可依此法，二三月間止用生乾煑酒。 　　 　　白蟹 　　 　　秀州華亭縣出於三泖者最佳，生於通陂塘者特大，故鄉人呼為泖蟹。又亭林湖【近顧野王宅，鄉人亦號為顧亭林。】於天聖末忽生白蟹，【即海中所生蠞是也，但蠞不生於淡水，今忽有因號白蟹。】瀕江之人以價倍常，靡有孑遺，止一年而種絶。 　　 　　盪浦搖江 　　 　　呉人於港浦間，用篙引小舟，沉鐵脚網以取之，謂之盪浦。於江側相對引兩舟，中間施網，搖小舟徐行，謂之搖江。【上接斷下接於陂塘】

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