中国古代文献_中国古代文献～集部_115968号馆文选__煮泉小品

煮泉小品(三) 　　 　　○宜茶 　　茶，南方嘉木，日用之不可少者。品固有[A134]恶，若不得其水，且煮之不得其宜，虽佳弗佳也。 　　茶如佳人，此论虽妙，但恐不宜山林间耳。昔苏子瞻诗：从来佳茗似佳人，曾差山诗移人尤物众谈夸，是也。若欲称之山林，当如毛女、麻姑，自然仙风道骨，不浼烟霞可也。必若桃脸柳腰，宜亟屏之销金帐中，无俗我泉石。 　　鸿渐有云：烹茶于所产处无不佳，盖水土之宜也。此诚妙论。况旋摘旋瀹，两及其新邪。故《茶谱》亦云：蒙之中顶茶，若获一两，以本处水煎服，即能祛宿疾。是也。今武林诸泉，惟龙泓人品，而茶亦惟龙泓山为最。盖兹山深厚高大，佳丽秀越，为两山之主。故其泉清寒甘香。虞伯生诗：但见飘中清，翠影落群岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后。姚公绶诗：品尝顾渚风斯下，零落《茶经》奈尔何。则风味可知矣，又况为葛仙翁炼丹之所哉！又其上为老龙泓，寒碧倍之。其地产茶，其为南北山绝品。鸿渐第钱唐天竺、灵隐者为下品，当未识此耳。而《郡志》亦只称宝云、香林、白云诸茶，皆未若龙泓之清馥隽永也。余尝一一试之，求其茶泉双绝，两渐罕伍云。 　　龙泓今称龙井，因其深之。《郡志》称有龙居之，非也。盖武林之山，皆发源天目，以龙飞凤舞之谶，故西湖之山，多以龙名，非真有龙居之也。有龙则泉不可食。泓上之阁，亟宜去之。浣花诸池，尤所当浚。 　　鸿渐品茶又云：杭州下，而临安、於潜生于天目山，与舒州同，固次品也。叶清臣则云：茂钱唐者，以径山稀。今天目远胜径山，而泉亦天渊也。洞霄次径山。 　　严子濑一名七里滩，盖砂石上濑、日滩也。总谓之渐江。但潮汐不及，而且深澄，故入陆品耳。余尝清秋泊钓台下，取囊中武夷、金华二茶试之，固一水也，武夷则黄而燥洌，金华则碧而清香，乃知择水当择茶也。鸿渐以婺州为次，而清臣以白乳为武夷之右，今优劣顿反矣。意者所谓离其处，水功其半者耶？ 　　茶自浙以北者皆较胜。惟闽广以南，不惟水不可轻饮，而茶亦当慎之。昔鸿渐末详岭南诸茶，仍云往往得之，其味极佳。余见其地多瘅疠之气，染着草木，北人食之，多致成疾，故谓人当慎之，要须彩摘得宜，待其日出山霁，露收岗净可也。 　　茶之团者片者，皆出于碾铠之末，既损真味，复加油垢，即非佳品，总不今之芽茶也。盖天然诸者自胜耳。曾茶山《日铸茶》诗：宝锛不自乏，山芽安可无，苏子瞻《壑源试焙新茶》诗：要知玉雪心肠好，不是膏油首面新，是也。且末茶瀹之有屑，滞而不爽，知味者当自辨之。 　　芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒茶瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，万为可爱。唐人煎茶，多用姜盐。故鸿渐云：初沸水合量，调之以盐味。薛能诗：盐损添常戒，姜宜着更夸。苏子瞻以为茶之中等，用姜煎信佳，盐则不可。余则以为二物皆水厄也。若山居饮水，少下二物，以减岗气或可耳。而有茶，则此固无须也。 　　今人荐茶，类下茶果，此尤近俗。纵是佳者，能损真味，亦宜去之。且下果则必用匙，若金银，大非山居之器，而铜又生腥，皆不可也。若旧称北人和以酥酪，蜀人入以白盐，此皆蛮饮，固不足责耳。 　　人有以梅花、菊花、茉莉花荐茶者，虽风韵可赏，亦损茶味。如有佳茶，亦无事此。 　　有水有茶，不可无火。非无火也，有所宜也。李约云：茶须缓火炙，活火煎。活火，谓炭火之有焰者，苏轼诗活火仍须活水烹是也。余则以为山中不常得炭，且死火耳，不若枯松枝为妙。若寒月多拾松实，畜为煮茶之具更雅。 　　人但知汤候，而不知火候，火然则水干，是试火先于试水也。《吕氏春秋》：伊说汤五味，九沸九变，火为之纪。 　　汤嫩则茶味不出，过沸则水老而茶乏。惟有花而无衣，乃得点瀹之候耳。 　　唐人以对茶啜茶为杀风景，故王介甫诗：金谷千花莫漫煎。其意在花，非在茶也。余则以为金谷花前信不宜矣，若把一瓯结山花啜之，当更助风景，又何必羔儿酒也。 　　煮茶得宜，而饮非其人，犹汲乳泉以灌蒿莸，罪莫大焉。饮之者一吸而尽，不暇辨味，俗莫甚焉。

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