中国古代文献_中国古代文献～集部_115936号馆文选__金陵物产风土志

金陵物产风土志(二) 　　 　　本境动物品考 　　猪肉，中国人贵贱之通食也。金陵南乡人善豢之，躯小而肥，俗呼驼猪。岁暮始宰，以祀神、供宾客、给年用，非市中所常有。其皮厚肉粗，间杂以臭恶者，皆贩自江北之猪，必稍稍饲之然后杀，始无此病。业此者谓之屠户。日出时，踞厚木之大砧块分之，悬诸钩以俟买者，谓之案子。食时则彻去。取豚蹄、舌、尾、肠、肚人于釜熬，陈久之汁浸之，烹之列于案，谓之熟切。晚餐者资之。或有取肉数片置诸小缶，入水满之，不用盐，纳于爨火中与饭同熟，谓之罐肉。南门桥饭铺中所具，以供往来行旅者也。 　　羊有二种：绵羊大尾而肥；山羊骈角而擅，以连皮、剥皮分之。唯冬月始入市，他时则否。屠牛向有厉禁，回民每于下浮桥、七家湾等处窃卖之。皮则乘日未出时，在笪桥南交易，皮市街得名以此，今曰评事，讹矣。私宰之律，近虽因外国人馈牢而弛然，居人食此者，卒鲜。 　　鸭非金陵所产也，率于邵伯、高邮间取之。么凫、稚鹜千百成群，渡江而南，阑池塘以畜之，约以十旬肥美可食。杀而去其毛，生鬻诸市，谓之水晶鸭；举叉火炙，皮红不焦，谓之烧鸭；涂酱于肤，煮使味透，谓之酱鸭；而皆不及盐水鸭之为无上品也。淡而旨，肥而不浓，至冬则盐渍日久，呼为板鸭。远方人喜购之，以为馈献。市肆诸鸭除水晶鸭外，皆截其翼、足，探其肫、肝，零售之名为四件。唯鸡亦然。桶子鸡者，冬日之珍肴也，味与初春盐水鸭同。其腹中所有菹而沽之，曰杂碎。操是业者半系回回人。大江，鳞物之府也。其次则玄武湖，水深鱼乐，自畅其天。余若塘泺沼池皆可种子，惟沟渠所拾，类有土气，则地之不宜也。渔人纲得诸鱼，贩者受之，以转鬻于市。南市在沙湾，中市在行口，北市在北门桥，夹道布列，皆鱼盆也。粗而肥大，鼻长数尺者，为鲟鳇。白而无鳞者，为鲴鳞。金色而脊黑者，为青鱼。深黑者，为螺蛳青。巨口细鳞者，为鳜。首有七星而黑者，为乌鱼；颁首而腥者，为鲢。鲢有皂、白之分。皂者，则尤腥也。鳞细而身扁者，为鳊。小头而身极阔者，为缩项鳊。俗曰（鱼恪）者，缩之讹也。脊隆而黑，至冬尤美者，为鲫。春有刀鲚，夏有鲥，秋有蟹，皆以时荐新者也。口有须而金色者，为鲤。长身而细鳞者，为白鱼。似白鱼而稍粗者，为鳡，亦以冬鲜者也。河豚禁不入城，为其有毒中人也。石首谓之黄鱼，向唯五月有之，惧其馁以冰护。而至今自江轮通行，来不拘时矣。 　　花鱼向止金鱼一色耳。近年灯笼巷、汤园所豢，有朱如猩红者，有自如银者，有碧如翠者，有斑驳如玳瑁者，有透彻如水晶者；有歧尾者，有三尾者，有四尾者，有尾上带金银管者；有突眼如龙者，有眼生顶上者。游泳翔戏，盆盎中不能容也。乃广开沼池，与鸳鸯、鸂鶒并畜。物固聚于所好，今则园易主，而聚者散矣。 　　燕乙，鸟也。春分来，秋分去。王谢乌农巷实其旧巢，今则飞入寻常百姓家耳。莺即黄鹂，一名黄栗留。身小而音脆，喜栖杨柳，土人以老鹰为莺，因声近而讹也。鹁鸠唤雨姑，恶鸟也。俗呼水鸪，夜半鸣声甚惨，其子规之类耶。时语鸟音随时转，或曰刮锅，或曰麦黄快割，以意揣之皆合。来值鲥鱼之候，故又呼鲥鱼鸟。鹭鸶，古名春鉏，好林栖。昔古林庵有鹭鸶厅，亦或巢邓氏万竹园中，今其地皆圮。唯后湖水边有之，近洋人取其续以为饰，时来猎弋，不敢来矣。寒鸦早出觅食，暮作阵归，其声哑哑，居人取以为作息之候。鸽有青、白二种，春晴高放，时闻铃声，禽中之玩物也。秋日小鸟有黧黄色者，曰必利。雄者最善鸣啁啾，有致其身。大者曰飞花，打弹衔旗，供人指唆。霜高雾浓时，捕得之，与了歌、柳颠、画眉、百灵、八哥、芙蓉鸟杂鬻诸市。市在王府园，竹笼、木架、铁叉，排比若栉，豢养随宜，非若黄雀、雉凫，徒供食品而已。

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