中国古代文献_中国古代文献～集部_115780号馆文选__沪游梦影

沪游梦影(二) 　　 　　沪上酒馆，其烹调以专味为重，如红烧海参、红烧鱼翅、挂炉鸡鸭之类，蔌、笋、苴、蒲概置勿用。岂到此皆脑满肠肥必以腥浓餍其饫欤？其中著名者向以泰和馆为先。泰和馆沪人所开，菜兼南北，烹饪绝精，大有“座上客常满，樽中酒不空”之意。外此天津馆则有中和，宁波馆则有鸿运、益庆两楼，亦皆庭盈车马，座满婵娟，然终不若四马路苏之聚丰园、宝善街金陵之复新园尤为当行出色矣！两园上下楼室各数十，其中为正厅，两旁为书房，席房，规模宏敞，装饰精雅，书画联匾，冠冕堂皇。有喜庆事，于此折笺召客，肆筵设席，海错山珍，咄嗟立办。门前悬灯结彩，鼓乐迎送，听客所为。其寻常便酌一二席者，则以花鸟屏花隔之，左肴右胾，色色精美。上灯以后，饮客偕来，履舄纷纭，觥筹交错，繁弦急管，余音绕梁，几有酒如池、肉如林，蒸腾成霈雾之象。虽门首肩舆层累迭积，而邀客招妓之红笺使者犹络绎于道，其盛可知矣。大抵苏馆、徽馆，宁馆、天津馆、南京馆，其烹饪和调无不小异大同。若夫番菜馆、消夜馆，其染指而尝者辄诧为未有。番菜馆为外国人之大餐房，楼房器具都仿洋式，精致洁净，无过于斯。四马路海天春，一家春，一品春、杏林春皆是也。人各一肴，肴各一色，不相谋亦不相让，或一二人，或十数人，分曹据席，计客数不计席数，饮膳则有做茶、小食；大餐诸名色，中外名酒皆备。惟肴馔俱从火上烤熟，牛羊鸡鸭非酸辣即腥膻，岂风尚不同，嗜好亦异耶？向时华人鲜过问者，近则裙屐少年，巨腹大贾，往往携姬挈眷，异味争尝，亦沾染西俗之一端也．消夜馆者，广东馆也，广人日仅两餐，夜半则加一餐，故曰“消夜”。大小消夜甚多，惟杏花楼、中华园为最。窗櫺屏格，雕镂绝精，金碧丹青，辉煌耀日，平时小饮可以两客叫一消夜，一客者，冷热两菜也。夫番菜馆已较廉于它馆，而消夜则又廉矣。此酒馆也，亦游沪者所有事也。 　　沪上茶室闻创始于一洞天，其后继之者，丽水台最为著名。高阁临流，轩窗四敞，左右后三面皆棋盘街，万楼莺燕，笑语皆通，寻花问柳，皆于斯嘲风弄月．曾几何时，世交沧桑而丽水台则已为平屋矣！今则四马路之一层楼、万华楼、升平楼、菁华楼、乐心楼更驾而上之，而五层楼更为杰出。余尝偕友人登五层楼之颠，俯视其下，见夫轿如风，人车如走马，马车如飞龙，如滚波涛，如千万军旌旗摇闪而过。其人如蚁聚，其声如蜂屯，又如鱼丽、鹅鸭之阵蜿蜒而来，忽闻笙歌笑语、环佩之声，飘渺凌空，若远若近，若上若下。天风泠然，身不能自主，尝回顾友人而嘻曰：“吾闻古神仙立云端，下视尘寰，殆亦若是耶！”若夫石路则有百花锦绣楼，宝善街则有阳春烟雨楼，大马路则有五云日升楼，黄浦滩则有天地一家春，城中庙园则有湖心亭、得意楼，或高阁临风，或疏窗映水，亦无不器具明洁，清光璀灿。至于松风阁以茶胜，一壶春、载春园以地胜，广东之怡珍同芳居以装潢胜，此皆别地所无者。夫别处茶室之设不过涤烦解渴，聚语消闲，而沪上为宾主酬应之区、士女游观之所，每茶一盏不过二三十钱，而可以亲承款洽，近挹丰神，实为生平艳福。昔欧阳公云：“醉翁之意不在酒。”而沪上之饮茶亦不在茶。此茶室也，亦游沪者必有事也． 　　烟间本为藏垢纳污之所，雅者固不屑道，而沪上烟间之佳尤过茶室。吸烟者之意不在烟，犹饮茶者之意不在茶也。雕琢镂刻，穷极精工，向闻眠云阁为最。开之者乃一妇人，尝雇用小女子作堂倌以招揽生意，一时间各烟问女堂倌盛行，此妇知其将为官禁，逆先停闭，既而果然，其识见之卓有如此者。计今日租界中大小烟间鳞次栉比，不胜枚举，惟法马路之南诚信，闻与当时眠云阁相伯仲，其余粉饰装潢微有不逮，然亦辉煌绮丽，天下之大观也。入其中者，画栋雕梁，枕榻几案、灯盘茗碗，无不华丽精工，而复庭设中外之芳菲，室列名人之书画。夏则遍张风幔，不知火伞之当空；冬则遍设火筒，不知冰霜之著地。每一榻中各嵌大镜一面，夜则电灯初上，以镜照镜，以灯映灯，镜镜相临，灯灯相映，几如入玻璃世界、珠宝乾坤，令人目闪心炫。有以烟间兼酒楼者，大马路之最乐居是也；有以烟间兼茶室者，四马路之一层楼，五层楼、青莲阁是也；有以烟间兼书场者，华众会、论交楼、皆宜楼是也。风潇雨晦之际，一榻横陈，两友对叙，仅费青蚨百余片，即可以流连半日，亦为人生乐事，岂必有烟霞癖者始能消受哉!此烟间也，亦游沪者所必有事也。 　　西人马车有双轮、四轮之别，一马、两马之分，以马之双单为车之大小。其通行最盛者为皮篷车，而复有轿车、船车，以其形似轿似船也，轮皆用四。近更有钢丝马车，轮以钢不以木，轮外圈以橡皮，取其轻而无声，诸姬争效坐之。有两轮而高座者，更名曰亨生特。亨生特者，犹华言其物之佳也。向闻马车惟欧洲巨贾得以用之，今则华人设厂雇税，多至二千余乘，其式随意构造，宜雨宜晴，各尽其妙。外国士女作工治事，限以晷刻，黽勉终日，偃恩一时，往往乘坐此车，倘佯容与以流动其血脉、舒畅其筋骨。华人效此，仅以为助兴会、扩胸襟而已。马车非马路不行，洋场大路，其平如掌。当夫风日晴和，偕二三知己，沿黄浦滩，登品泉楼，见夫裙屐少年或携仙眷、或挟歌姬，无不绣毂雕轮，络绎争飞，而愚园、张园、静安寺更为会集之区，尘埃倏起，雷霆乍惊，而红妆绿鬓已锵然一声穿花拂柳而过，令人送往迎来，目眩心迷。近诗有曰：“马健车轻快若驶，香尘滚滚纷罗绮。”盖言其实也。且夫人生行乐，及时几何，一岁之间，冬则苦寒，夏则苦暑，一日之中，日行于昼，月行于夜，而马车宜冬宜夏、宜日宜夜。时维溽暑，赤伞悬空，半臂轻纱，挥扇不止。若夫月明如昼，清风徐来，遥望灯火一簇如繁星，明灭于长林丰草间，倏忽已至，则虽参横斗转，露冷宵深，犹不肯整鞭而归，其乐可知矣。此马车也，亦游沪者必有事也。

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