中国古代文献_中国古代文献～集部_460号馆文选__日用俗字

日用俗字 饮食章第四 　　 　　筵席五味要周全，茴香莳萝并粉精。胛*（左月右寿）烂烧加醋酱，头蹄镊刷始烹煎。姜加肚子椒加肺，横切白肠竖切肝。更把肥膘沕作块，还将瘦肉剁为丸。鹅鸭煺毛凭熝炒，兔鸡洗血任炒*（爆下换手）。金华火腿尤清素，高邮变蛋不齁咸。皮鲊切细凉堪用，腱予槣来冷不膻。*（左鱼右霸）子*（左火右枼）焦真脆美，鹿筋煮热更滑粘。驼峰熊掌称佳味，燕窝猴头待贵官。清水洗*（左犀右刂）鱼脏肚，汁汤浓煮鳖裙襕。肉脯还须焅*（上左火上右万下虫）烂，猪头妙在*（左火右区）浸乾。燍*（左歹右脑右）豆腐不上棹，*（潌至换王）*（左歹右段）鸡于臭难堪。糟味也有几十种，寻常海*（左鱼右历）与蛏蚶。麦不*（左臭右邑）气推面好，扟去灰尘白似盐。大瓢搲来酵子发，下手先扠二百拳。不大不小攥成剂，丸挵加*（左米右孛）手不粘。稍卖兜子真可口，馒头 *（左白右票）白又松*（上硺下土）。卷子擦穰留客饱，**（左饣右麽）包馅解人馋。包子冷上箅子镏，粸子炒焦就水餐。讫客*（左林右页）*（左岑右页）头不举，分明*（左皮右丁）饱嘴犹贪。恶宾才不诮刮*（上山下外厂内吕），坐折板凳不动*（外走内旦）贪。米要淘清滗去水，饭须料*（左火右敝左）熟不着烟。粽夸江米兴端午，粣卖隆冬趁小寒。*（左饣右霍）*（左饣右罗）压如麻线细，扁食捏似月牙弯。面烙饽*（左饣右齐）挀作块，碗盛*（左米右固）*（左米右乍）尽复添。站上凉水锅不沸，捂杀壶嘴酒不撺。开封闭瓮泥头酒，真一羊羔又揭坛。苦蒿三白有南味，白醭不生香又甜。望布幌子家家挂，沽来美口始值钱。白糟*（上左火上右万下虫）*（左米右朿）按烧酒，延寿卜香胜惠泉。东洋多吃喉咙*（左卤右甚），剩下瓶口要（上筑下手）严。*（左酉右蛬）酒烧*（上嗀去口下西）为下品，还有吃多哕一滩。吐酒犹如猫狗吢，好土空把堑坑填。饭如沙碜牙难对，酒若*（左甫右攴）*（左酉右冬）鼻也嫌。*（左火右枼）祭蜜贵糖*（左酉右希）省，蜜楼一座要新鲜。簇儿摆列如攒五，瓦饼焦黄似配盘。加蜜饦炉用木*（外厂内盍），透油飞菓有掏环。上盘薄脆连甘露，摆尽乾炉见气圆。油馓霜熟兼五色，糖食酥饼亦多般。衬丁衬丝闽姜辣，天冬圆片橘饼甘。盐加嫩筍全无梗，糖透青梅亦不酸。北地而今兴*果，无物不可用糖粘。市用豆油为假果，*（左齿右交）来饏淡黄**（左歎左右夹）。黄粉端时客饭罢，围碟上后酒席完。厨子抹布全要大，割下肉块*（上厌下手）腰间。

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设置 修改 撤销 录入时间：2014/5/30 14:27:11